あたたかいスープで体の中から温まりたい季節ですね。
　今回は感染症予防効果もあるれんこんを使った栄養たっぷりのスープをご紹介します。

『栄養の効果』

　れんこんは、奈良時代に中国から渡来したといわれています。
その栄養の主成分は、炭水化物で、食物繊維も豊富です。
ビタミンやミネラルもたくさん含んでおり、特にビタミンCが豊富です。一般的にビタミンCは熱に弱い性質を持っていますが、れんこんに含まれるでんぷんの効果でビタミンCの損失が少ないのが特徴です。
ビタミンCは風邪などの感染症予防に効果が期待できますので、寒くなったこの時期に積極的に取り入れたいですね。

　また、れんこんを切った時に変色する黒ずみのあくの成分はタンニンで、ポリフェノールの一種です。この成分にも高い抗酸化作用があり、免疫力を高めるので、感染症予防の効果が期待できます。

 

材料　4人分

〈材料〉　　　　　〈分量〉　　　〈切り方〉
ウインナー　　　　80ｇ　　　 1㎝程度のスライス
れんこん　　　　　120ｇ　　　一口大
人参　　　　　　　60ｇ　　　 粗みじん切り
玉ねぎ　　　　　　小1個　　　粗みじん切り
バター　　　　　　10ｇ　　　
ブロッコリー　　　1/2房　　　小房に切って下茹でする
〇水　　　　　　　400cc
〇コンソメ　　　　小さじ2
〇カレーパウダー　小さじ1/2　　
調整豆乳　　　　　200cc
塩こしょう　　　   適量

 

作り方

1. 材料を切る

   

2. 鍋にバターを入れ、ウインナー、れんこん、人参、玉ねぎを炒める

   

3. 〇を入れ、10～15分煮込む

   

4. 調整豆乳をいれ、沸騰させないように加熱する

   

5. 下茹でしたブロッコリーを入れ、塩こしょうで味を整える

6. 盛り付けて完成
   
   
   『ワンポイント』
   豆乳は沸騰させると吹きこぼれるため、加熱の際に注意が必要です。

   

参考資料

「医者いらずの「クスリごはん」」　石原結實著　2011
「野菜の健康パワーをおいしく上げるレシピ」　日経BP社　2015
「食卓の薬効辞典」　池上文雄著　2017