冬から早春にかけて旬を迎える『菜の花』は、ほろ苦さと特有の香りを感じる野菜です。
今回は、栄養価が高く、春ならではの野菜『菜の花』を使ったスパゲッティをご紹介します。

栄養の効果

菜の花に含まれる『ビタミンC』は野菜の中でもトップクラスです。ビタミンCには、風邪予防の効果や美肌効果などが期待されます。また、免疫力を高める『β-カロテン』や老化予防が期待される『ビタミンE』が含まれます。β-カロテンは、体内で必要に応じて『ビタミンA』に変換されます。これらのビタミンA、ビタミンC、ビタミンE(ビタミンエース）は、抗酸化作用があり、動脈硬化予防が期待できます。

アブラナ科植物共通の『イソチオシアネート』の辛味成分によって抗がん作用、解毒作用、殺菌作用や骨粗鬆症の予防に欠かせないミネラルの『カルシウム』が含まれています。

材料　2人分

　〈材料〉　　　　　〈分量〉　　　〈切り方など〉
　スパゲッティ　　　200ｇ
A　生クリーム　　　大さじ３　　
A　バジルソース　　大さじ３
　（今回は市販品）

　  菜の花　　　　　200ｇ　　　3～4センチの大きさに切る
　  むき海老             10尾
B　お酢　　　　　　小さじ1
B　塩　　　　　　　ひとつまみ

ブラックペッパー　　適量

 

下準備

作り方

1. スパゲッティを茹でる
   塩(分量外）を加えた熱湯で袋の表示どおりに茹でる

   

2. 菜の花を茹でる
   1.根本の固い部分を切り落として、長さを3～4センチに切り、穂先と茎にわける
   2.熱湯に塩少々を加え、茎を入れて約30秒茹でる。穂先も加えて約30秒茹で、ザルにあける。
   3.粗熱が取れたら水気を絞る

   

3. 海老を下茹でする
   1.海老は背ワタをとり、よく水洗いする
   2.鍋に水とBのお酢・塩を入れて火にかける
   3.沸騰したら海老を入れ再沸騰させる
   4.ザルにあけて水気をきり、冷ましておく
   

   

4. 仕上げ
   1.茹でたスパゲッティと合わせておいたバジルクリームソースをフライパンで炒める

   

5. 完成
   1.　お皿にスパゲッティを盛り、菜の花と海老を盛り付ける
   2.　最後にブラックペッパーをかける
   
   

   

参考資料

イキイキ！食材図鑑　佐藤　秀美　監修